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柿熟时节
作者:魏 宁 来源:第一家教网 日期:2010.12.08  浏览量:8361

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  远途的路上,只要遥遥望一眼远方,你就会发现烟蓝色的秋色里,透出一片片桔红的映照,那就是乡下的柿树。
  柿树多半种在山腰上,或者在山脚下,它们脚下的土地,必是那种略显贫瘠的地方,或岩石裸露,或土少地薄,一般庄稼不易生长。春天,柿树发芽,开花,不久落花,结出拇指大小的果实,盘型,青涩涩的样子,不细看,根本看不出原本的相貌,等长有硬币大小,柿子的模样才展露无遗,玲珑可爱起来。
  柿子长到秋天,万物萧索的时候,它也现出渐深的桔红色。不久,秋风吹,树叶黄,柿子也变得更加圆润起来,桔红的颜色更加浓了,一只只醒目地挂在落叶稀疏的枝上,无论是站在树下,还是远远望去,都像是正在暖暖燃起的小小灯笼。
  摘柿子,是山里人家最不经意的活儿。柿熟时节,庄稼也开始收割,没有人刻意想着怎样去摘那些挂在树枝上的柿子,更多的人是先收秋,等秋收结束,柿子也熟透了,这时才上树的上树,用钩子往下拧的往下拧,把柿子摘下来,在地堰子上堆得小山一样。
  最初的柿树是任其生长的,因各家种下的柿树,都仅供自家人吃罢了。除了山里,几乎没有人再去种柿树,它不像桃子和苹果,嫁接后两年结果。它种下地里,得好几年才能开花,再等好几年,才能结上几个柿子,所以有些柿树,都有几十年的树龄了,上百年的也有。
  那时柿子便宜,一块钱能买好几个,后来,柿子在城里稀罕起来,山里人看出了它的经济效益,于是便有更多的柿树被种在山坡地上。人们把树枝进行剪修,使原本旺窜的果枝限枝生长。等柿树结了果,就不用再登高摘取了,他们只需在一根长竿子上绑定一个铁圈,圈上缝一个小小的网兜,对准柿子轻轻一拧,就完好无损地拧下来了。
  这个方法是今年到山里采风时看到的。摘柿子的时候,乡下显得格外热闹,拿筐的,背篓的,人人兜着一怀桔红,喜气洋洋的脸上,流露出振奋和自豪。喜欢唱歌的,嘴里哼唱着小曲,在愉快的劳动中感受美好的生活。老人们摘下柿子,要用它来做柿饼,于是便有了一串串小灯笼悬挂在院坝上,汲取阳光的温暖。
  柿树很少招虫,无需农药,所以它应是无公害水果。它的加工方式很简单,就是把柿子放在一口大锅里,把水加满到漫过柿子,再不停地加温。水温过热不行,过凉也不行,就那么像煲饭一样闷着,经过一天一夜的水的浸温,才能吃它。我们这里把这个过程叫做揽柿子。揽好的柿子,脱去了生柿子的涩味,变得脆甜起来。
  更好的一种吃法,是把柿子从树上连枝一起摘下,挂在院子里的墙上,等秋冬的阳光慢慢烤灼,和酿酒一样,等它们在漫长的时间里软化成烘柿。这时它已不是桔红色了,而是深如胭脂,轻轻一按,薄薄的皮下裹着浓浓的果浆,味道比揽柿子更甜。
  烘柿子不光好吃,还能摊煎饼,在鏊子上抹上糊,待成形后再打开另一只烘柿抹在上面,不等煎饼起鏊,一缕香甜就飘了出来。别说是在城里,就是在我的老家沂蒙山区,想吃到这样的柿子煎饼,也是很难得的。

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