2025年05月04日 星期日
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一之源：茶的起源
二之具：制茶的工具-------二~六为茶道实务：
三之造：茶的制造 -------有关之工具、器具大部份已被时代 淘汰，而制造方法则因茶叶由来
四之器：制茶的器具-------早期的固型茶到现在的散型茶，其 制造过程、方法、情况均有所
五之煮：茶的煮法 -------不同；至于煮与饮，因茶叶改为冲 泡方式而不再用烹煮，
六之饮：茶的饮法 -------所以仅有〞饮〞聊具参考价值。
七之事：茶的历史
八之出：茶的产地
九之略：茶的概略
十之图：茶的挂图
以下仅就『茶经』之内容作一简要的探讨──
１．从前的固型茶，成以后是又乾又硬，要煮用时必须先用以火 烤。
２．烤时持茶近火，经常里外翻转；如是以火烤而乾之茶，则烤至火气透为止；如是以日光乾燥之茶，则烤至柔软舒展为止。
３．烤过后，又须加以研碎；其粉末如米粉者方为上等，如细角 者为下等。
４．煮茶时之炭、薪规格：
Ａ．木炭为佳─如桑、槐、桐、枥之类。
Ｂ．坚薪次之─膏多之木或无用废材不用。
ａ．膏多之木：如柏、桂、桧。
ｂ．无用废材：指朽腐之木。
５．煮茶之水，用山水者上等，用江水者中等，井水者下等，总 之须用活水。
６．煮水标准：
Ａ．第一沸：水沸之程度，如鱼目而微有声；使水合乎茶之量， 以盐调味。
Ｂ．第二沸：容器之边缘，泉涌如连珠，水泡上升；酌水一瓢， 以竹筷于
水之中心回旋搅和，量粉末，投至水之中心。
Ｃ．第三沸：如腾波鼓浪，煮至翻滚；取所酌之水止之，以育茶 之华，并将火移开。
Ｄ．过此以后则不可饮用。
７．饮茶之法，趁〞热〞为之，边煮边饮。
以上为陆羽所力倡的『茶道』，也是唐朝时集大成的饮茶方法， 成为我国茶道最原始、最具体的指导原则，然而到宋朝时便革去一大 部份。
（二）宋时的讲究
宋朝饮茶的习惯，基本上固然依循唐时的准则，却从高雅的享受 中去谋求发扬光大，尤其士大夫阶级争相讲究茶品、水质、火候、茶 具、煮法、饮用之效果。此时『饮茶』习惯已成附庸风雅之士聚集的 原动力，藉茶吟咏，各机其妙，甚至评茶论器，名目、花样百出，蔚 成风气，因此『斗茶』也成为我国比赛茶之始。
『斗茶』交战时，以三件事来分优劣：一为茶、二为水、三为茶 具，彼此夸耀其优点（品种、采摘、制作、来源、水质、成份、质料 、特色 ），优则称胜。
（三）明时的改革
可是唐、宋这套饮茶的准则，到了明时，固型茶惨遭潮流淘汰， 改为以散型茶为主，煮茶也改为泡茶，至于过程方面就更见紧缩，只 注重茶品、水质、茶具，其余则不在讲究之列；尤其对水质讲究到极 致，除了使用泉水、江水、井水外，还风行雪水、雨水，甚至于露水 、竹沥水。
民间所盛行之〞功夫茶〞，也是在改良泡散型茶后的产物，且不 再以大壶冲泡，而崇尚小壶泡法（重品茗、忌牛饮）；对茶器、茶具 之讲究，要求陶、瓷、紫砂土质良好、制作精巧、造型高雅，因此在 官方及民间的推波助澜下，成就了傲视国际的『陶、瓷艺术文化』， 其中以〞景德镇〞的瓷器与〞宜兴〞的紫砂茶具享誉中外，间接地提 升尔后「饮茶文化」走向精致化与生活化。
